영양분을 잃지 않도록 야채를 얼리는 방법

야채와 채소를 냉동하는 것은 이러한 음식을 오래 보관하고 영양소를 유지하는 좋은 대안입니다. 제대로 냉동하면 야채는 평균 6 개월, 마늘과 양파 같은 조미료는 1 개월 지속됩니다.

채소를 냉동하면 샐러드 나 빠른 식사 준비를 돕는 것 외에 시간의 남은 음식이나 야채를 이용하는 것이 유용합니다. 동결 될 수있는 채소의 몇 가지 예는 당근, 브로콜리, 사탕무 및 고추입니다.

결빙의 종류와 소비 형태

냉동 유형은 각 콩과 식물에 따라 다르며 일부는 동결 될 필요가 있고 다른 일부는 삶거나 비늘이 필요합니다. 마찬가지로, 해동 후 일부 야채는 삶은 것만 사용할 수 있습니다.

따라서 아래의 표는 냉동 용 야채를 준비하는 방법과 해동 후 야채를 사용하는 방법을 나타냅니다.

다음은 야채를 제대로 냉동시키는 단계입니다.

냉동 야채 준비 방법

• 양질의 신선한 채소를 사십시오.
• 먹을 수없는 껍질을 제거하고 잘 씻으십시오;
• 예를 들어 큐브 또는 조각으로 나중에 야채를 사용하는 방식으로 야채를 잘라냅니다.

더 오래 동결하기 위해해야 ​​할 일

채소를 준비한 후에는 화상을 입어 열 충격을 주어야 열매가 맺히지 않아 동결시 색깔과 영양분이 남아있게됩니다. 이 절차는 표백 (bleaching)이라고도하며 이렇게하기 위해서입니다 :

• 끓는 물에 약 30 초 ~ 2 분 동안 채소를 놓으십시오.
• 물에서 야채를 제거하고 물과 얼음으로 그릇에 넣으십시오.
• 깨끗한 천으로 야채를 말립니다.

과도한 물로도 야채를 얼리면 해동 후 더 부드러운 질감이 유지됩니다.

포장 방법

야채는 냉동 백 또는 뚜껑이있는 플라스틱 또는 유리 용기에 포장 할 수 있습니다. 이 단계에서 다음 예방 조치를 취해야합니다.

• 동결 상태에서 채소가 서로 달라 붙어서 나중에 사용할 양만 포장하십시오.
• 얼린 가방에서 모든 공기를 제거하고 단단히 닫으십시오.
• 탱크에서 얼 으면 야채의 냄새가 냉동고의 다른 음식으로 옮겨 가지 않도록 잘 덮어야합니다.

냉동 야채는 물을 모으고 신선 할 때와 같이 딱딱하게되지 않으므로 이상적으로는 요리하거나 구워야합니다.

조미료와 허브를 얼리는 방법

양파, 마늘, 바질, 로즈마리와 같은 조미료로 사용되는 야채를 냉동시키는 과정은 열충격의 단계가 필요하지 않은 동결 용 포장 전에 잘 씻고 자르고 건조시키는 과정을 포함합니다. 조미료의 건조 과정은 매우 잘 진행되어야하며, 아직 축축한 허브를 동결해도 얼리면 잘 보이지 않을 것이므로주의해야합니다.

허브를 얼리는 또 다른 방법은 얼음 형태로 놓고 물이나 올리브 오일로 채우고 사용할 필요에 따라 큐브를 제거하는 것입니다. 과일 펄프를 얼리는 방법도 참조하십시오.

야채, 향신료 및 허브를 녹이는 법

야채는 사용 전에 해동되어야하며, 해동하는 가장 좋은 방법은 사용하기 하루 전에 냉장고에 넣어 두는 것입니다. 빠른 녹말을 만들고 싶다면 채소 주머니를 찬물에 담으십시오.

바질과 파슬리와 같은 잎 모양의 조미료는 저장되어 있던 향 주머니를 쥐어 짜서 아직도 짓 눌린 상태로 추가 할 수 있습니다. 그들은 또한 수프와 콩과 같은 물로 조제품에 직접 첨가 할 수 있지만, 예를 들어 양파와 마늘은 사용 전에 해동 할 필요가 있습니다.