현미는 탄수화물, 섬유질, 비타민 및 미네랄이 풍부한 곡물이며, 폴리 페놀, 오리자놀, 피토스테롤, 토코트리에놀 및 카로티노이드와 같은 항산화 특성을 가진 다른 물질 외에도 정기적으로 섭취하면 당뇨병과 같은 질병 예방에 기여합니다. 비만.
현미와 백미의 주요 차이점은 섬유질이 풍부하고 위에서 언급 한 모든 영양소를 포함하는 곡물의 일부인 껍질과 세균이 후자에서 제거된다는 것입니다. 만성 질환 발병 위험 증가.
현미 섭취는 여러 가지 건강상의 이점을 가져올 수 있으며 주요 이점은 다음과 같습니다.
- 변비의 크기를 늘리고 대피를 용이하게하는 섬유의 존재로 인해 장 건강을 개선하며 변비로 고통받는 사람들에게 탁월한 선택입니다.
- 탄수화물을 함유하고 있음에도 불구하고 적당한 양으로 섭취하면 포만감을 높이고 음식 섭취를 줄이는 데 도움이되는 섬유질도 포함되어 있기 때문에 체중 감소에 기여합니다. 또한 현미에는 몇 가지 생리 활성 화합물, 즉 감마 오리자놀 (gamma oryzanol)이 있으며 이는 비만에 대한 유망한 화합물입니다.
- 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이됩니다. 항산화 제가 풍부하여 지방의 산화를 줄이고 방지하여 심혈관 질환의 위험을 줄입니다.
- 그것은 현미에 적당한 혈당 지수를 부여하는 섬유질의 존재로 인해 혈당 조절에 기여하여 섭취시 혈당이 많이 증가하지 않습니다. 또한, 일부 연구에 따르면 그 항 당뇨 특성은 감마 오리자놀과 관련이있을 수 있습니다. 감마 오리자놀은 설탕을 조절하는 호르몬 인 인슐린 생산을 담당하는 췌장 세포를 보호합니다.
- 활성 산소에 의한 손상으로부터 세포를 보호하는 항산화 및 항 염증 특성을 지닌 생리 활성 화합물을 함유하고 있기 때문에 암 예방에 도움이됩니다.
- 항산화 제의 존재로 인해 신경 보호 효과가있어 예를 들어 알츠하이머 병과 같은 신경 퇴행성 질환을 예방하는 데 도움이됩니다.
또한, 현미에는 콩, 병아리 콩 또는 완두콩과 같은 일부 콩과 식물과 결합 할 때 양질의 단백질을 생성하는 단백질이 풍부하여 채식주의 자, 채식주의 자 또는 체강 질병이있는 사람들에게 탁월한 선택이 될 수 있습니다. 과학적 연구에 따르면 현미 단백질은 콩 단백질 및 유청 단백질과 비슷합니다.
현미의 영양 정보
아래 표는 현미의 영양가와 백미의 영양가를 비교합니다.
현미 준비 방법
밥을 짓는 비율은 1 : 3입니다. 즉, 물의 양은 항상 밥보다 3 배 더 많아야합니다. 먼저 현미를 불려서 20 분 정도 덮을만큼 물을 붓습니다.
밥을 준비하려면 냄비에 기름 1 ~ 2 큰술을 넣고 뜨거워지면 현미 1 컵을 넣고 섞어 달라 붙지 않도록합니다. 그런 다음 물 3 컵과 소금 한 꼬 집을 넣고 물이 끓을 때까지 중불로 요리합니다.이 경우 온도를 약한 불로 낮추고 팬을 덮고 약 30 분 이상 요리합니다. 요리.
쌀 사이에 구멍이 보이기 시작하면 불을 끄고 뚜껑을 연 상태로 몇 분 더 놓아두면 쌀이 물을 완전히 흡수 할 수 있습니다.
체중 감량과 콜레스테롤 조절에 도움이되는 야채를 곁들인 현미 조리법은 아래 비디오를 확인하십시오.
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서지
- SALEH Ahmed; WANG Peng et al. 현미 대 백미 : 영양 품질, 잠재적 인 건강상의 이점, 식품 개발 및 보존 기술. 식품 과학 및 식품 안전에 대한 종합적인 검토. 2019 년 00. 1-27
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