원래로 알려진 소금에 절인 양배추 소금에 절인 양배추, 양배추 나 양배추의 신선한 잎을 발효시켜 만든 요리입니다.
발효 과정은 양배추에 자연적으로 존재하는 박테리아와 효모가 채소에서 방출되는 당과 접촉하여 젖산을 생성 할 때 발생합니다. 이것은 요구르트 나 케 피어와 같은 식품에서 발견되는 것과 동일한 유형의 미생물 인 프로바이오틱스의 성장과 발달을 일으 킵니다.
발효되고 프로바이오틱스가 풍부하기 때문에 소금에 절인 양배추는 소화 및 영양소 흡수를 개선하고 면역 체계를 강화하고 전반적인 건강 개선을 촉진하는 몇 가지 건강상의 이점을 가질 수 있습니다.
건강 혜택
이 야채의 발효 과정에서 소금에 절인 양배추의 산성 향과 특유의 냄새가 발생합니다. 또한 발효는 원시 형태와 비교할 때 영양소, 비타민 및 미네랄을 더 생체 이용 가능하게 만듭니다.
따라서 소금에 절인 양배추의 주요 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
1. 위장 건강에 유리
발효 식품이기 때문에 소금에 절인 양배추에는 장에 서식하고 장의 전반적인 건강을 향상시키는 좋은 박테리아 인 프로바이오틱스가 있습니다.
따라서이 음식을 섭취하면 비타민 B, 칼슘 및 철분과 같은 중요한 영양소의 흡수를 증가시키는 데 도움이됩니다. 또한 음식 소화를 개선하고, 위산도를 퇴치하며, 장 통과를 조절하고, 특히 과민증이있는 사람들의 경우 유당 소화를 돕는 것으로 보입니다.
이러한 이유로 소금에 절인 양배추는 예를 들어 크론 병이나 과민성 대장 증후군과 같은 염증성 장 질환을 예방하기 위해 표시 될 수도 있습니다.
2. 체중 감량에 도움
소금에 절인 양배추는 칼로리가 낮고 섬유질 함량이 높기 때문에 체중 감량을 위해 다이어트에 사용할 수 있으며 포만감이 커지고 다른 칼로리가 많은 음식 섭취를 줄입니다.
또한 일부 연구에 따르면 소금에 절인 양배추에 들어있는 것과 같은 프로바이오틱스의 섭취가 장에서 지방 흡수를 줄여 체중 감소에 유리할 수 있음을 보여줍니다.
3. 스트레스와 불안 감소
일부 연구에 따르면 뇌와 장이 연결되어 있으므로 발효 식품과 프로바이오틱스가 풍부한 음식을 섭취하면 건강한 장내 세균총을 유지하여 뇌 건강을 보장하고 스트레스 및 기타 심리적 문제의 위험을 줄일 수 있습니다.
또한 프로바이오틱스가 기억력을 향상시키고 불안, 우울증 및 심지어 자폐증의 다양한 증상을 감소시키는 데 도움이 될 수 있다는 연구도 있습니다.
4. 면역 체계 강화
장을 건강하게 유지함으로써 소금에 절인 양배추 프로바이오틱스는 또한 독성 물질이 장을 통해 몸에 쉽게 침투하는 것을 방지하여 감염 및 불필요한 면역 반응을 예방합니다.
또한 프로바이오틱스는 면역 체계와 상호 작용하여 신체 방어 세포의 성숙을 촉진하는 신호를 제공하는 것으로 보입니다. 소금에 절인 양배추에는 건강한 면역 체계를 유지하는 데 중요한 영양소 인 비타민 C와 철분이 풍부합니다.
5. 암 예방
소금에 절인 양배추는 몸의 세포를 보호하는 강력한 항산화 제인 비타민 C가 풍부한 식품입니다. 따라서 암 위험 증가와 관련된 자유 라디칼 손상에 대한 저항력이 더 커집니다.
소금에 절인 양배추는 또한 몸을 감염으로부터 보호하고 입증 된 항암 작용을하는 물질 인 글루코시 놀 레이트의 좋은 공급원입니다.
6. 심장 건강 증진
섬유질과 프로바이오틱스의 원천 인 소금에 절인 양배추는 콜레스테롤 수치를 낮추어 장내 흡수를 방지합니다. 또한 연구에 따르면 동맥에 칼슘이 축적되는 것을 방지하여 심장 문제의 위험을 줄이는 것으로 보이는 비타민 K2로 알려진 메나 퀴논 함량이 높습니다.
소금에 절인 양배추 영양 정보
다음 표에는 소금에 절인 양배추 100g에 대한 영양 정보가 포함되어 있습니다.
소금에 절인 양배추의 이점을 얻으려면 예를 들어 샐러드 나 샌드위치에 소금에 절인 양배추 1 스푼 또는 약 10g을 추가 할 수있는 생 제품을 섭취하는 것이 좋습니다.
소금에 절인 양배추를 만드는 방법
소금에 절인 양배추는 독일과 같은 일부 유럽 국가에서 수년 동안 사용 되어온 양배추 보존 방법의 결과입니다. 집에서 소금에 절인 양배추를 준비하려면 조리법을 따르십시오.
성분
- 잘 익은 양배추 1 개;
- 양배추 1kg 당 요오드화되지 않은 바다 소금 1 큰술;
- 밀폐 유리 병 1 개;
- 강판 당근 2 개 (선택 사항).
준비 모드
당근을 항아리에 넣으십시오. 겉잎을 제거하고 양배추를 4 등분 한 다음 얇게 썬다. 양배추 조각을 큰 용기에 넣고 소금을 넣고 손으로 잘 섞는다. 1 시간 동안 그대로 두었다가 다시 배추를 저어 물이 나오도록합니다.
마지막으로 밀폐 된 유리 병에 양배추를 넣고 잘 압축되도록 압력을가합니다. 병 전체를 채울 때까지 방출 된 물을 추가하십시오. 소금에 절인 양배추를 열지 않고 4 주 동안 건조하고 어두운 곳에 보관하십시오. 그 시간이 지나면 소금에 절인 양배추가 준비되어 냉장고에 보관할 수 있습니다.
부작용 및 금기 사항
소금에 절인 양배추는 많은 이점이있는 식품이지만이 제품의 일부 유형의 제제에서도 다량의 히스타민이 발견되었습니다. 이런 일이 발생하면 특히 더 민감한 사람들에게 알레르기 반응이 발생할 수 있습니다.
MAOI 항우울제를 복용하는 사람들은 저장 시간에 따라 소금에 절인 양배추에 이러한 유형의 약물과 상호 작용하는 높은 수준의 티라민이 포함될 수 있으므로 소금에 절인 양배추를 먹어서는 안됩니다. 따라서 이상적인 것은 이러한 경우 음식을 먹기 전에 항상 의사와 상담하는 것입니다.
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